中國面食界“山西論劍” 探討非遺面食未來
中新社太原12月17日電 (劉小紅)2022中國非遺面食大會正在進行。中國面食界數(shù)名“大咖”17日通過線上線下聯(lián)動方式，在中國非遺面食發(fā)展傳承峰會上，共同探討中國非遺面食發(fā)展傳承之路。
美團華北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)楊建偉表示，2020年至2021年進入TOP200的熱門面食品類有蘭州拉面、餃子、重慶小面、杭州小籠包、牛肉面等。2021年，“面食類”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量較2020年整體增幅為11%。
“近3年，面食類門店總量持續(xù)增加，連鎖品牌商戶數(shù)(3家及以上)逐年增加。”楊建偉認為，非遺面食走出去的基礎(chǔ)是標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化，從非遺手藝到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，守正與創(chuàng)新是非遺傳承人需要平衡的課題。
今年被授予“中國年饃之鄉(xiāng)”的山西霍州，賦予年饃獨特的文化內(nèi)涵。“作為非遺的霍州年饃，是霍州乃至山西的特殊文化符號。”霍州市委常委、宣傳部部長史澎介紹，目前，霍州從事年饃生產(chǎn)加工的作坊、企業(yè)有120家，2021年年饃產(chǎn)量1200萬公斤，產(chǎn)值近億元人民幣。
在中國餐飲市場，面食類別繁多，品牌林立，如山西刀削面、蘭州牛肉面等，不僅門店遍布中國多個省份，更因獨特的東方風味享譽海外。
當天，中國面食行業(yè)非遺項目代表圍繞非遺面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑與實踐進行經(jīng)驗分享。
在中國8個省份擁有130余家分店的山西順溜削面董事長鄭宇，在活動現(xiàn)場分享了“順溜”17年的發(fā)展史。“過去三年，讓我堅信順溜未來的發(fā)展方向，通過快速產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、標準化，實現(xiàn)規(guī)模化和品牌化。”
由一碗面延伸發(fā)展到品牌培育、連鎖經(jīng)營、科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，快速開拓市場。蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌說：“蘭州牛肉面正在實現(xiàn)線上拓展與線下實體經(jīng)濟、歷史傳承與開拓創(chuàng)新、特色美食與文化旅游相融合。”
陜西春發(fā)芽董事長楊忠良認為，對于非遺面食企業(yè)來講，堅守傳統(tǒng)的制作工藝與烹飪技法，保持傳統(tǒng)面食文化特色與品質(zhì)，是走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的必經(jīng)之路。(完)
來源：中國新聞網(wǎng)
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