登上“非遺”名錄的昆明美食（3）
登上“非遺”名錄的昆明美食（3）昆明美食--官渡餌（制作技藝）
餌塊是云南特有的，也是最著名的特色小吃之一。作為民俗，餌塊還是云南人過(guò)春節(jié)必備的食物之一，可燒、可煮、可炒、可鹵、可蒸、可炸。而昆明官渡古鎮(zhèn)的碳烤餌塊則是餌塊眾多吃法中非常受歡迎的一種。
制作技藝：傳統(tǒng)的餌塊全部由手工制作、捏揉而成，需要經(jīng)過(guò)選米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾曬等流程。由于舂制餌塊用的是木頭制成的木碓，而不是現(xiàn)在的鐵制機(jī)器，就保持了原有的米香。
小貼士：餌塊屬于云南的特色食物，對(duì)當(dāng)云南人來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)餌塊是不可缺少的傳統(tǒng)美食，由優(yōu)質(zhì)大米加工而成。很多人以為餌塊是高熱量食物，其實(shí)不然。但是為了保持自己的身體健康，也不宜一次過(guò)量食用。
昆明美食--路南鹵腐（制作技藝）
云南腌臘制品歷史悠久，可分為葷腌、素腌和葷素腌，多樣的腌制方法和品種以及獨(dú)特的口感，可稱(chēng)全國(guó)第一。葷腌是腌制肉類(lèi)，素腌是腌制素菜和醬類(lèi)，葷素腌就是把葷腌和素腌合在一起。一般情況下，咸菜不能沾油，否則就會(huì)發(fā)霉。把葷的和素的腌在一起，真是聞所未聞，算得云南腌臘一絕。鹵腐是云南腌臘制品的一個(gè)重要品種，其制作方法、品種類(lèi)別和口味等，在全國(guó)的鹵腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。
制作技藝：路南鹵腐已有兩百多年的歷史，發(fā)源于本縣黑龍?zhí)恫⒋┝骺h境的巴江水質(zhì)清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質(zhì)甚佳，風(fēng)味獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)精心配方，自然發(fā)酵，加工出來(lái)的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，實(shí)為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品。
小貼士：路南鹵腐由優(yōu)質(zhì)豆腐制成，尿酸偏高的人食用時(shí)需注意控制攝入量。
昆明美食--官渡粑粑（制作技藝）
官渡粑粑，最早的時(shí)候叫胡麻餅，因?yàn)樗W兒心的精華就在于這胡麻，每到小春，官渡人家都會(huì)種植一種名為胡麻的植物，胡麻的香味很特殊，胡麻成熟后，收割、取籽，精細(xì)飽滿(mǎn)的胡麻子加火干炒，茲拉茲拉的爆炸聲伴著散發(fā)出來(lái)的香味，真是美妙極了。炒好的胡麻子磨碎再加入調(diào)料翻炒，肆意噴香的胡麻餡就出爐了。
制作技藝：胡麻餅的制作并不復(fù)雜，選上好的面粉，加水揉合，掌握好揉面的力度和時(shí)間，發(fā)酵而成面團(tuán)，這其中要說(shuō)有什么奧妙，那全憑代代相傳的技藝和經(jīng)驗(yàn)了，所有的秘方好像都藏在時(shí)間的長(zhǎng)河里。面要揉得勁道，和好的面，大約需要半個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間，剛好也就是炒制胡麻餡兒的時(shí)間，二者這樣的搭配，甚是完美。
小貼士：官渡粑粑松軟香甜、十分可口，一些關(guān)節(jié)炎患者對(duì)饅頭、面包等面食特別敏感，此類(lèi)人應(yīng)少吃。
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